Kézműves élelmiszerkészítő

A Kézműves élelmiszerkészítő képzés munkaterülete:
Kis mennyiségű, elsősorban kézműves eljárással élelmiszereket állít elő és értékesít főleg a végső fogyasztók számára. A munkája során érvényesíti a termékeinek kézműves jellegét.

Kézműves keretek között zöldség-, gyümölcs feldolgozást ezen belül tartósítást és savanyítást, valamint húsfeldolgozást, (ezen belül hurkát, kolbászt, tepertőt, sózott és abált szalonnát készít), tejtermékeket, ezen belül (joghurtot, kefírt, túrót, sajtot, tej alapú italokat készít), és sütőipari termékeket (ezen belül búzakenyeret és péksüteményt és pogácsákat készít), mézeskalácsot és száraztésztát állít elő. A biztonságos termékelőállítás érdekében szakszerűen irányítja az élelmiszer előállítás folyamatait. A termékelőállításhoz kapcsolódó termék-nyomon köve- 2/7 tési és termékbiztonságot igazoló dokumentumokat vezet. Termékeit értékesítheti vendégasztal üzemeltetése kertében is. Munkáját a gazdaságossági elvek, minőségbiztosítási, élelmiszerhigiéniai, technológiai, tűzmunka-és környezetvédelmi és egyéb vonatkozó előírások betartásával (4-es szint) betartásával és betartatásával végzi.

A Kézműves élelmiszerkészítő szakképesítéssel rendelkező képes:

• Kézműves eljárással előkészíti a zöldségeket és gyümölcsöket a további feldolgozásra.
• Ismeri az alapanyagok jellemzőit, élettani hatásait. Érti az alapanyagok előkészítésének műveleteit és azok hatását a késztermékre. Azonosítja az alapanyag minőségi eltérései esetén azok felhasználási lehetőségeit.
• Kézműves eljárással zöldségeket-, gyümölcsöket tartósít.
• Savanyúságot készít (savanyúkáposzta, kovászos uborka, ecetes uborka, ecetes almapaprika, ecetes cékla, vegyes savanyúság).
• Ismeri a tejsavas erjesztést és az ecetsavas tartósítási eljárásokat.
• Tej alapú italokat, joghurtot, túrót, sajtot készít.
• Házi tésztát, búzakenyeret, péksüteményt, uzsonnasüteményeket mézeskalácsot készít. készműves eljárással
• Húsokat darabol (sertésrészek, baromfit).
• Hurkát, kolbászt, tepertőt, sózott és abált szalonnát készít.
• Ismeri a húskészítmények főbb műveleteit (sózás, pácolás, füstölés, főzés, sütés, abálás, darálás, fűszerezés, töltés).
• Kínálja és értékesíti kézműves termékeit. Alap szinten kommunikál idegennyelven vevőivel.
• Tájékoztatást ad vevőnek termékei élettani hatásairól.
• Érti az emberi emésztés folyamatát és az egyes tápanyagok élettani hatásait
• Vállalkozását gazdaságosan üzemelteti.
• Szerződéseket, megállapodásokat, számlákat, az élelmiszer előállítási tevékenységhez előírt dokumentumokat tölt ki
• Nyilvántartást és dokumentációt vezet az élelmiszerek előállítása kapcsán számítógépes program használatával.
• Elektronikus levelezést folytat kézműves tevékenysége kapcsán és használja az internetet.
• Kézműves termékei előállításánál gazdaságos és környezetkímélő anyagfelhasználást valósít meg.